شایانیوز- پیاز داغ شاید ساده به نظر برسد، اما یکی از همان جزئیات کوچک آشپزی است که میتواند طعم و ظاهر غذا را زیر و رو کند. خیلی وقت ها یک آش جاافتاده یا یک خورش خوشرنگ، مدیون پیاز داغی است که با حوصله و مهارت درست شده. جالب است بدانید که پیاز داغ در ایران انواع مختلفی دارد؛ بعضی ها دوست دارند طلایی و ترد باشد، بعضی ها کاراملی و نرم، و بعضی ها آن را با زردچوبه یا حتی زعفران ترکیب میکنند. در ادامه چند ترفند مهم برای درست کردن انواع پیاز داغ را با هم مرور می کنیم.

انتخاب پیاز مناسب

اولین قدم، انتخاب پیاز درست است. برای پیاز داغ طلایی و ترد، پیاز سفید بهترین گزینه است چون نشاسته کمتری دارد و سریع تر سرخ می شود. اگر به دنبال پیاز داغ کاراملی و شیرین هستید، پیاز قرمز یا زرد انتخاب خوبی است چون قند بیشتری دارد و در حین سرخ شدن طعم شیرین‌تری پیدا می کند.

برش یکنواخت

یک راز مهم در خوشرنگ و خوش طعمی پیاز داغ، یکنواخت بودن حلقه ها یا خلال هاست. اگر ضخامت ها متفاوت باشد، بعضی ها زود می سوزند و بعضی ها خام می مانند. برای پیاز داغ ترد، خلال‌های باریک بهترین گزینه اند، در حالی‌که برای پیاز داغ کاراملی، حلقه های کمی ضخیم تر عالی هستند.

روغن مناسب و حرارت ملایم

بسیاری از افراد عجله می کنند و پیاز را روی حرارت زیاد سرخ می کنند. نتیجه اش این است که بیرون میسوزد اما داخل خام میماند. بهترین راه این است که مقدار کافی روغن بریزید و پیاز را روی حرارت ملایم سرخ کنید. در این حالت رنگش طلایی می شود و فرصت پیدا میکند طعم واقعی‌اش را آزاد کند. اگر می خواهید پیاز داغتان ترد بماند، می توانید در پایان کمی کره هم به آن اضافه کنید تا عطر خاصی بگیرد.

ترفند طلایی شدن

برای اینکه پیاز داغتان طلایی و یکدست شود، کمی آرد یا نشاسته ذرت روی پیازها بپاشید و بعد در روغن بیندازید. این کار باعث میشود لایه ای نازک روی پیاز بنشیند و هم خوشرنگ تر و هم تردتر شود. همچنین می توانید اندکی زردچوبه یا زعفران دم‌کرده اضافه کنید تا عطر و رنگ بی نظیری پیدا کند.

پیاز داغ کاراملی

گاهی لازم است پیاز داغتان نرم و شیرین باشد، مثل زمانی که برای خوراک‌های غربی یا بعضی خورش‌های ایرانی از آن استفاده می کنید. در این حالت باید پیاز را با مقدار کمی روغن و حتی اندکی کره روی حرارت خیلی ملایم بگذارید تا آرام آرام قند طبیعی پیاز آزاد شود و قهوه ای روشن و شیرین شود. این نوع پیاز داغ برای ساندویچ، پیتزا یا کنار استیک فوق‌العاده است.

پیاز داغ مجلسی

اگر به دنبال پیاز داغ مجلسی و متفاوت هستید، می توانید در پایان سرخ شدن کمی دارچین یا پودر هل به آن اضافه کنید. این ترکیب بیشتر در آش ها یا خوراک های مخصوص مهمانی استفاده می شود و عطری دلنشین به کل غذا میدهد. بعضی ها هم هنگام سرخ شدن کمی زعفران دم کرده به روغن اضافه می کنند تا رنگ پیاز داغ به سمت طلایی عنابی برود و جلوه ای خاص پیدا کند.

نگهداری پیاز داغ آماده

خیلی وقت ها درست کردن پیاز داغ زمان بر است، مخصوصا وقتی عجله دارید. برای همین می‌توانید مقدار بیشتری آماده کنید. بعد از سرخ کردن، صبر کنید تا کاملا خنک شود و روغن اضافی‌اش گرفته شود. سپس در ظرف دربسته داخل یخچال بگذارید. تا دو هفته سالم میماند. اگر بخواهید مدت طولانی تری نگهداری کنید، بهتر است آن را در فریزر ذخیره کنید.

ترفند پیاز داغ رژیمی

اگر نمی خواهید از روغن زیاد استفاده کنید، می توانید پیازها را با مقدار کمی روغن در فر بگذارید. با حرارت ملایم (حدود ۱۸۰ درجه) و کمی زمان بیشتر، پیاز داغی طلایی و سبک تر خواهید داشت که روغن کمتری دارد. این روش برای کسانی که سبک زندگی سالم تری دارند خیلی مناسب است.

پیاز داغ در نگاه اول ساده به نظر میرسد، اما واقعیت این است که راز خوشمزگی خیلی از غذاها در همین جزئیات کوچک پنهان است. از پیاز داغ ترد و طلایی گرفته تا کاراملی و معطر، هر کدام کاربرد خاصی در آشپزی ایرانی دارند. اگر ترفندهای انتخاب پیاز، برش درست، استفاده از حرارت ملایم و چاشنی های متفاوت را بدانید، دیگر هیچوقت پیاز داغتان نمیسوزد و همیشه بهترین نتیجه را می گیرید.