1

به‌نظر می‌رسد لیما، پایتخت پرو، به‌زودی میزبان طرفداران جدی غذاهای فاخر خواهد بود. در فهرست «۵۰ رستوران برتر جهان در سال ۲۰۲۵»، دو رستوران از این شهر در میان ۱۰ رتبه اول قرار گرفته‌اند که یکی از آن‌ها جایگاه نخست را به خود اختصاص داده است.

پیروزی بزرگ رستوران Maido در لیما

جوایز امسال که از آن‌ها به عنوان اسکار دنیای غذاهای نوآورانه یاد می‌شود، پنجشنبه‌شب در تورین ایتالیا اهدا شد و رستوران Maido در لیما موفق به کسب رتبه اول شد. این رستوران که سال گذشته در رتبه پنجم قرار داشت، تحت مدیریت سرآشپز میتسوهارو «میچا» تسومورا اداره می‌شود.

آشپزی نیکِی؛ تلفیقی فرهنگی از ژاپن و پرو

رستوران Maido به سرو سبک غذایی «نیکِی» می‌پردازد؛ تلفیقی خلاقانه از تکنیک‌های دقیق ژاپنی و مواد اولیه پرشور پرویی. به گفته سازمان 50 Best، این ترکیب باعث خلق تجربه‌ای می‌شود که هم‌زمان ریشه‌دار در فرهنگ و مدرن از لحاظ خلاقیت است.

تسومورا: غذا می‌تواند رؤیاها را محقق کند

تسومورا هنگام دریافت جایزه گفت: «این شانزدهمین سال فعالیت Maido است. من باور دارم که غذا و مهمان‌نوازی می‌توانند کارهای شگفت‌انگیزی انجام دهند، می‌توانند رؤیاها را به واقعیت تبدیل کنند.»

رتبه‌های دوم تا پنجم: اسپانیا، مکزیک، دانمارک

در رتبه دوم، رستوران Asador Etxebarri در آچوندو اسپانیا قرار گرفت. رتبه سوم به رستوران Quintonil در مکزیکوسیتی رسید و رستوران Diverxo در مادرید رتبه چهارم را از آن خود کرد. در نهایت، Alchemist از کپنهاگ دانمارک در جایگاه پنجم قرار گرفت.

درخشش آسیایی‌ها: بانکوک با شش رستوران در جمع ۵۰ برتر

بانکوک به‌عنوان پیروز اصلی شب شناخته شد، چرا که شش رستوران از این شهر در میان ۵۰ رستوران برتر قرار گرفتند. رستوران Gaggan در رتبه ششم در صدر این فهرست از آسیا قرار دارد.

سایر رتبه‌های برتر آسیایی

• رتبه هفتم: Sézanne در توکیو
• رتبه هشتم: Table by Bruno Verjus در پاریس
• رتبه نهم: Kjolle در لیما
• رتبه دهم: Don Julio در بوئنوس آیرس

موفقیت رستوران‌های آمریکایی و اروپایی

تنها رستوران ایالات متحده در این فهرست، Atomix از نیویورک بود که در رتبه دوازدهم قرار گرفت. این رستوران همچنین جایزه «مهمان‌نوازی برجسته» را در جوایز اخیر جیمز بیرد کسب کرد.

ورود شگفت‌انگیز Potong از بانکوک

در میان تازه‌واردها، رستوران Potong از بانکوک با کسب رتبه سیزدهم در اولین حضورش در این فهرست، بهترین ورود جدید را رقم زد. این رستوران در سال ۲۰۲۱ توسط سرآشپز پیچایا «پم» سونتورنیاناکیج در ساختمانی پنج‌طبقه متعلق به خانواده‌اش تأسیس شد که سابقاً محل فعالیت داروسازی سنتی چینی بود.

طعم نوآورانه غذاهای تایلندی-چینی

منوی چشیدنی نوآورانه Potong با تمرکز بر غذاهای تایلندی-چینی، نه‌تنها طرفداران بسیاری را جذب کرده بلکه موفق به کسب یک ستاره میشلن نیز شده است.

پیشرفت چشمگیر Ikoyi از لندن

رستوران Ikoyi از لندن، با صعود ۲۷ پله‌ای نسبت به سال گذشته و کسب رتبه ۱۵، جایزه «بیشترین پیشرفت» را به خود اختصاص داد. این رستوران که به «غذای بدون دسته‌بندی خاص» شهرت دارد، در سال ۲۰۲۱ نیز جایزه One To Watch را از آن خود کرده بود.

Ikoyi هم‌اکنون در منطقه The Strand لندن فعالیت دارد و غذاهایی با الهام از فرهنگ آفریقای غربی، از جمله غذای نمادین برنج دودی «جولوف»، سرو می‌کند.

نحوه انتخاب رستوران‌های برتر

فهرست سالانه «۵۰ رستوران برتر جهان» بر اساس رأی بیش از ۱۱۰۰ کارشناس بین‌المللی در صنعت غذا شامل سرآشپزها و نویسندگان تخصصی غذا از ۲۸ منطقه جهان تهیه می‌شود. هر رستوران فقط یک‌بار می‌تواند جایگاه اول را کسب کند و سپس وارد گروه ویژه‌ای به نام «بهترین‌های بهترین‌ها» می‌شود.

اعضای گروه «بهترین‌های بهترین‌ها»

اعضای برجسته این گروه شامل رستوران‌هایی مانند Geranium و Noma در کپنهاگ، Eleven Madison Park در نیویورک، The Fat Duck در نزدیکی لندن، Osteria Francescana در مودنا ایتالیا، Mirazur در مانتون فرانسه و Central در لیما هستند. رستوران برنده سال گذشته، Disfrutar از بارسلونا، نیز اکنون در این گروه قرار دارد.

فهرست کامل ۵۰ رستوران برتر سال ۲۰۲۵

1. Maido (لیما، پرو)
2. Asador Etxebarri (آچوندو، اسپانیا)
3. Quintonil (مکزیکوسیتی، مکزیک)
4. Diverxo (مادرید، اسپانیا)
5. Alchemist (کپنهاگ، دانمارک)
6. Gaggan (بانکوک، تایلند)
7. Sézanne (توکیو، ژاپن)
8. Table by Bruno Verjus (پاریس، فرانسه)
9. Kjolle (لیما، پرو)
10. Don Julio (بوئنوس آیرس، آرژانتین)
11. Wing (هنگ‌کنگ)
12. Atomix (نیویورک)
13. Potong (بانکوک)
14. Plénitude (پاریس، فرانسه)
15. Ikoyi (لندن، انگلستان)
16. Lido 84 (گارونه ریویرا، ایتالیا)
17. Sorn (بانکوک، تایلند)
18. Reale (کاستل دی سانگرو، ایتالیا)
19. The Chairman (هنگ‌کنگ)
20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (برونیکو، ایتالیا)
21. Narisawa (توکیو، ژاپن)
22. Suhring (بانکوک، تایلند)
23. Boragó (سانتیاگو، شیلی)
24. Elkano (گتاریا، اسپانیا)
25. Odette (سنگاپور)
26. Mérito (لیما، پرو)
27. Trèsind Studio (دبی، امارات)
28. Lasai (ریو دو ژانیرو، برزیل)
29. Mingles (سئول، کره جنوبی)
30. Le Du (بانکوک، تایلند)
31. Le Calandre (روبانو، ایتالیا)
32. Piazza Duomo (آلبا، ایتالیا)
33. Steirereck (وین، اتریش)
34. Enigma (بارسلونا، اسپانیا)
35. Nusara (بانکوک، تایلند)
36. Florilège (توکیو، ژاپن)
37. Orfali Bros (دبی، امارات)
38. Frantzén (استکهلم، سوئد)
39. Mayta (لیما، پرو)
40. Septime (پاریس، فرانسه)
41. Kadeau (کپنهاگ، دانمارک)
42. Belcanto (لیسبون، پرتغال)
43. Uliassi (سن‌یگالیا، ایتالیا)
44. La Cime (اوساکا، ژاپن)
45. Arpege (پاریس، فرانسه)
46. Rosetta (مکزیکوسیتی، مکزیک)
47. Vyn (اسکیلینگه، سوئد)
48. Celele (کارتاخنا، کلمبیا)
49. Kol (لندن، انگلستان)
50. Restaurant Jan (مونیخ، آلمان)