1

متخصصان بهداشت عمومی مدت‌هاست هشدار داده‌اند که سالمونلا می‌تواند در محصولات مرغداری وجود داشته باشد. اما تحقیقات جدید نشان می‌دهد که این مشکل ممکن است بزرگ‌تر از چیزی باشد که قبلاً تصور می‌شد.

شواهد از چین

شواهدی که از یک زنجیره تولید مرغ تخم‌گذار در استان لیائونینگ چین جمع‌آوری شده است، وجود آلودگی را در مراحل مختلف تولید نشان می‌دهد. نگرانی‌هایی در مورد مقاومت آنتی‌بیوتیکی نیز مطرح شده است که پرسش‌هایی درباره نحوه مهار این باکتری‌ها پیش از رسیدن به مصرف‌کنندگان به وجود آورده است. این یافته‌ها بر لزوم اتخاذ تدابیر سخت‌گیرانه‌تر و افزایش آگاهی برای ایمنی بیشتر مرغداری تأکید دارند.

سالمونلا و محصولات مرغی

در این تحقیق جدید، پژوهشگران ۱,۲۰۷ نمونه از مراحل مختلف یک خط تولید تخم‌مرغ تجاری جمع‌آوری کردند.

• ۱۳۰ نمونه (۱۰.۸٪) به سالمونلا آلوده بودند.
• بیشتر این نمونه‌ها متعلق به دو نوع خاص بودند که با خوشه‌های شناخته‌شده عفونت مرتبط هستند.

مقامات بهداشتی به این نتایج توجه دارند، زیرا نشان می‌دهد که یک باکتری می‌تواند در محیط‌های مختلف، از گله‌های پرورشی تا تأسیسات نهایی پردازش، نفوذ کند. این سطح از آلودگی فشار بیشتری برای شناسایی راهبردهای سریع کاهش گسترش ایجاد کرده است.

درک سالمونلا – اطلاعات پایه

سالمونلا نوعی باکتری است که می‌تواند باعث بیماری در انسان شود، معمولاً از طریق مسمومیت غذایی.

• این باکتری اغلب در گوشت خام، به ویژه گوشت مرغ، تخم‌مرغ و گاهی میوه‌ها و سبزیجات آلوده یافت می‌شود.
• غذای نیم‌پز یا فرآوری‌نشده می‌تواند محیطی برای رشد این باکتری باشد.
• علائم شامل درد شکم، اسهال، تب و استفراغ است.

سالمونلا یکی از علل اصلی بیماری‌های ناشی از غذا در سراسر جهان است. اگرچه بیشتر افراد بهبود می‌یابند، اما می‌تواند برای کودکان خردسال، سالمندان و افراد با سیستم ایمنی ضعیف خطرناک باشد.

ردگیری و تحلیل ژنتیکی

چوانگ منگ از دانشگاه یانگژو این مطالعه را هدایت کرد که از ترکیبی از ردگیری اپیدمیولوژیکی و تحلیل ژنتیکی برای شناسایی مسیرهای حرکت سالمونلا در زنجیره تولید استفاده کرد.

• نتیجه‌گیری نشان داد که آلودگی سالمونلا در زنجیره تولید مرغ تخم‌گذار بیشتر از برآوردهای قبلی است.
• شباهت ژنتیکی میان سویه‌ها در مراحل مختلف تولید، بر لزوم پیشگیری از مراحل اولیه پرورش تأکید می‌کند.

مقاومت آنتی‌بیوتیکی

علاوه بر آلودگی مستقیم، این مطالعه نشان داد بسیاری از سویه‌های سالمونلا دارای ژن‌هایی مرتبط با مقاومت به چندین نوع آنتی‌بیوتیک هستند.

• این موضوع نگرانی‌های جدیدی ایجاد کرده، زیرا باکتری‌های مقاوم می‌توانند گزینه‌های درمانی را پیچیده‌تر کنند.
• پژوهشگران تأکید دارند که نظارت بر این ژن‌ها، به‌ویژه در مزارع مرغداری که از آنتی‌بیوتیک استفاده می‌شود، حیاتی است.

دیدگاه مقامات بهداشتی

مقامات سازمان پیشگیری و کنترل بیماری‌ها (CDC) در ایالات متحده بیان کرده‌اند که سالمونلا یکی از دلایل اصلی بیماری‌های غذایی است.

• در اتحادیه اروپا، سازمان ایمنی غذایی (EFSA) اعلام کرده که سالمونلا همچنان یکی از علل رایج شیوع بیماری‌های ناشی از غذا است.
• در ایالات متحده، USDA سالمونلا در محصولات خام مرغداری را یک نگرانی جدی توصیف کرده است.

نقاط ضعف در مراحل پرورش

یکی از نکات مهم این تحقیق، آسیب‌پذیری‌هایی است که در مراحل اولیه پرورش طیور ایجاد می‌شود.

• باکتری‌ها می‌توانند از مراحل اولیه تا تخم‌گذاری، پردازش و توزیع باقی بمانند.
• زمانی که سالمونلا در زنجیره تولید تثبیت شود، می‌تواند روی سطوح، تجهیزات و حتی داخل پرندگان باقی بماند.

جلوگیری از ورود سالمونلا به محصولات مرغی

گفتگوهای فعلی درباره کاهش سالمونلا شامل:

• بهبود امنیت زیستی در مزارع
• تقویت پروتکل‌های بهداشتی بین گروه‌های پرورشی
• استفاده از ابزارهای ژنتیکی پیشرفته برای شناسایی سریع‌تر خوشه‌های باکتریایی

ملاحظات بهداشت عمومی

ایمن نگه داشتن محصولات مرغی به معنای محافظت از همه افرادی است که به این منبع غذایی متکی هستند.

• پیشنهاد شده که شبکه‌های منطقه‌ای برای اشتراک داده‌های تهدیدات جدید ایجاد شوند.
• آزمایش‌های دوره‌ای از گله‌ها برای شناسایی عفونت‌ها قبل از گسترش توصیه شده است.

آینده سالمونلا و سلامت

پژوهشگران به دنبال روش‌های نوآورانه‌ای برای شناسایی سریع‌تر خوشه‌های سالمونلا هستند.

• برخی آزمایشگاه‌ها ابزارهای نظارتی در زمان واقعی را توسعه می‌دهند که در صورت افزایش آلودگی از حد ایمن، هشدار می‌دهند.
• همکاری بین سازمان‌های دولتی، مؤسسات دانشگاهی و صنعت مرغداری می‌تواند به جلوگیری از آلودگی کمک کند.

با مداخلات هدفمند، می‌توان به طور معناداری از حیوانات و مصرف‌کنندگان محافظت کرد.